微波殺菌與其他殺菌方式對比
發布時間：
2023-09-12 11:18
光波殺菌：它只是增加了兩根鹵素燈管也叫光波管，“光波管”用高溫把病菌燒死和開水殺菌沒什么區別。這種殺菌主要是利用高溫，物料表面能殺菌，物料內部溫度低殺菌效果差。
熱風殺菌：原理和光波一樣也是利用高溫度把細菌殺死，優缺點和光波類似。
微波殺菌：微波熱效應是微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，生長發育受阻礙死亡。
1、微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；
2. 微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變，使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。
3. 微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃，時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要80℃-120℃，時間約5-8分鐘。
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